6 Hidangan Berbahan Tofu khas Jepang

By | May 13, 2020

6 Hidangan Berbahan Tofu khas Jepang – Banyak orang yang mengatakan jika tahu dan tofu adalah dua hal yang sama. Hanya saja, di Indonesia sebagian besar orang menyebutkan jika tofu adalah tahu yang berasal dari Jepang dan memiliki perbedaan cukup signifikan dari tahu. Walau sepintas keduanya serupa dan nyari sama, ada beberapa hal yang menjadi pembeda di antara keduanya. Walaupun sebenarnya, tofu adalah bahasa Inggris dari tahu, namun tofu identic dengan Jepang.

Pada proses pembuatan, tofu berbeda dengan tahu, yakni perbedaannya dari bahan penggumpal yang digunakan di keduanya bisa berbeda. Pada tofu, bahan penggumpalnya GDL (Glucono Delta Lactone) dengan jumlah sangat rendah sebesar 0,2 – 0,3 persen dari jumlah susu kedelainya. Sedangkan pada tahu, bahan penggumpalnya bisa dengan asam asetat, GDL atau kalsium sulfat atau cairan sisa dari pembuatan tahu sebelumnya dengan jumlah cukup banyak.

Dari segi tekstur pun berbeda. Tofu memiliki tekstur yang empuk, lembut dan lunak. Karena teksturnya yang lembut, tofu sering juga disebut sebagai tahu sutera. Sedangkan tahu, teksturnya lebih padat.

Memang tahu merupakan olahan kedelai yang tersebar ke berbagai negara, termasuk Jepang. Di sana, tahu disebut dengan tofu. Sumber protein ​nabati ​ini bisa dipadukan dalam masakan gurih maupun manis. Ada beragam makanan dari tofu di Jepang​ yang​ populer.​ Dari yang berkuah hingga​ bersaus pekat.

Bagi anda yang ingin mencicipi masakan khas citarasa Jepang, namun anda alergi dengan yang berbahan dasar daging atau ikan, dalam artikel ini kami memberikan alternative makanan khas Jepang yang bisa anda nikmati dengan berbahan dasar tofu.

Berikut kami ulas makanan khas jepang yang merupakan hidangan berbahan tofu:

  1. Hidangan Berbahan Tofu – Yudofu

Yudofu merupakan tofu yang direbus dalam air panas. Air panas dalam bahasa Jepang adalah (yu). Dalam olahan Yudofu airnya atau kuahnya berupa sup ringan dari kaldu kombu. Yudofu biasanya disajikan bersama pelengkap shoyu atau ponzu (soy sauce bercitarasa lemon). Makanan asal Kyoto ini biasa dihidangkan dikala saat musim dingin.

  1. Hidangan Berbahan Tofu – Sup Miso

Sup Miso adalah masakan Jepang berupa sup dengan bahan dasar dashi ditambah isi sup berupa sedikit makanan laut atau sayur-sayuran, dan diberi miso sebagai perasa. Sup miso dinikmati dengan mengangkat mangkuk sup dan meminum kuahnya, sedangkan isi sup dimakan menggunakan sumpit.

Pada umumnya sup miso dihidangkan bersama nasi putih sebagai menu sarapan pagi di banyak rumah-rumah di Jepang. Sup miso biasanya dimakan di rumah, walapun ada juga sup miso yang dihidangkan di warung atau restoran tradisional Jepang . Sup miso instan adalah sup miso dalam kemasan yang cukup diseduh dengan air panas.

Sup miso merupakan masakan sangat sederhana yang sangat mudah disiapkan dalam waktu singkat, bahan-bahannya pun hanya berupa kaldu dari katsuobushi, sedikit isi sup, dan miso. Walaupun sup miso adalah masakan paling sederhana, rasa yang dihasilkan bisa berbeda-beda tergantung pada jenis miso yang digunakan untuk sup, cara mengambil kaldu dari katsuobushi dan keterampilan orang yang membuatnya.

Sup miso mempunyai peran penting sebagai makanan pendamping yang paling utama. Pada umumnya, makanan utama sehari-hari orang Jepang sejak zaman dulu disebut (ichijū issai) yakni satu set berupa nasi dengan sup seperti sup miso dan satu jenis lauk.

Di dalam budaya makan Jepang sup miso berfungsi sebagai penambah nafsu makan, sumber protein, dan sumber garam. Sup miso berbeda fungsinya dengan sup dalam budaya makan Eropa. Di dalam budaya Jepang, sup miso bukan dipakai sebagai kuah untuk makan nasi, berbeda dengan makan Eropa yang menempatkan roti adalah makanan utama sedangkan sup dibuat untuk menikmati roti yang sudah agak keras.

Miso adalah bumbu masak yang aromanya mudah hilang jika lama dimasak dengan suhu tinggi, sehingga api harus segera dimatikan pada saat sup mulai mencapai titik didih. Sup miso mempunyai berbagai macam nama bergantung pada isi, misalnya Kenchin-jiru (isi sayur-sayuran saja), Butajiru atau Tonjiru (isi sayur-sayuran dan daging babi), Sampe-jiru (isi ikan Salmon asin) dan sebagainya.

  1. Hidangan Berbahan Tofu – Agedashi tofu

Makanan khas Jepang berikutnya yang berbahan dasar tofu adalah Agedashi Tofu. Agedashi Tofu ini berisi potongan tofu goreng berbalut tepung tipis dan kuah shoyu panas. Garnish terdiri dari daun bawang dan parutan lobak daikon. Hidangan klasik ini mudah ditemukan di berbagai restoran di Jepang.

  1. Hidangan Berbahan Tofu – Mapo tofu

Mapo tahu juga dapat ditemukan di restoran pada provinsi di Tiongkok lainnya serta di Jepang dan Korea di mana rasanya disesuaikan dengan selera lokal. Di barat, varian hidangan sangat sering diubah, dengan tingkat kepedasannya dikurangi untuk memperluas daya tariknya. Ini terjadi terutama di restoran Tionghoa yang tidak berspesialisasi dalam masakan Sichuan. Dalam masakan Tionghoa-Amerika, hidangan ini sering dibuat tanpa daging untuk menarik vegetarian, menggunakan jamur shiitake atau jamur yang dapat dimakan lainnya sebagai pengganti daging, dengan sedikit bumbu, saus asam-manis yang kental, dan ditambahkan sayuran, sangat kontras dari hidangan otentik atau aslinya Mafo Tofu merupakan adaptasi dari sajian populer Szechuan. Makanan berbahan dasar tofu yang satu  ini dibawa ke Jepang oleh Chef Kenmin, ayah dari Iron Chef Chen Kenichi. Mapo tofu terdiri dari potongan tofu, daging cincang dan cabai merah dalam saus pedas dengan fermentasi kacang hitam. Menu ini banyak disajikan restoran Tiongkok di Jepang. Namun kedai ramen, restoran keluarga dan izakaya juga menyediakan mapo tofu.

  1. Hidangan Berbahan Tofu – Inari sushi

Jika anda yang penasaran dengan sushi namun anda memiliki alergi terhadap ikan, inari sushi ini mungkin bisa jadi alternative bagi anda untukmenikmati sushi. Inari Sushi termasuk jenis sushi sederhana dan murah. Hanya terbuat dari aburaage (kulit tahu goreng) berbumbu yang diisi nasi sushi. Anda tidak perlu repot untuk mencari dimana anda bisa mendapatkan jenis masakan ini. Inari sushi banyak dijual di restoran sushi, supermarket hingga toko makanan di Jepang. Sudah anda ketahui dengan pasti, bahwa di Jepang ada ribuat resto sushi yang sangat mudah anda temui.

  1. Hidangan Berbahan Tofu – Hiyayakko

Hiyayakko merupakan hidangan tofu dingin atau kalau dalam bahasa Inggris biasa disebut Cold Tofu Salad. Hidangan ini biasanya diberi topping beragam. Namun paduan yang paling umum adalah irisan daun bawang, katsuoboshi, shoyu dan parutan jahe. Topping lainnya seperti daun perilla, daun sisho, kulit yuzu, lobak daikon, ketimun, wakame, jagung manis, dan pasta plum juga cocok dijadikan topping Hiyayakko. Hidangan ini cocok disajikan sebagai appetizer atau sebagai hidangan penyegar di hari-hari yang panas.

Nah demikianlah beberapa masakan khas jepang yang terbuat dari olahan tofu. Tentunya ini sangat ramah bagi anda yang alergi terhadap daging atau memang anda seorang vegetarian. Dan walaupun berbahan dasar tofu, semua makan ini tetap terasa lezat karena dipadu dengan bumbu yang khas

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *